3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
12 Riesengarnelen (wenn möglich frisch)
2 TL zerdrückter Knoblauch
2 TL Paprikapulver
2 EL halbtrockener Sherry
Zubereitung
Das Öl in einem Topf erhitzen und dann die Garnelen im heißen Öl scharf
anbraten. Die Hitze reduzieren und in ca.4-5 Minuten gar dünsten. Die übrigen
Zutaten dazugeben und zum kochen bringen. Fertig!
Zutaten
½kg tiefgefrorene Sprotten
1 EL Petersilie /gehackt
2 TL zerdrückter Knoblauch
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft von 2 Zitronen
2 Schalotten /feingehackt
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
½ TL Salz
4 EL Olivenöl
Zubereitung
Köpfe der Sprotten entfernen. Die größeren längs durchschneiden und die
Gräten entfernen, die kleinen ganz lassen. Auf eine Platte oder in eine
Schüssel legen (keine Metallschüssel). Mit Petersilie, Knoblauch,
Zitronensaft, Schalotten, Pfeffer und Salz bedecken.
24 Std. im Kühlschrank marinieren. Die überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Öl darüber geben, 1 Std. ziehen lassen und dann servieren.
1 halbe kg Zwiebeln
1 dl Öl
25 g Zucker
1 dl trockener Weißwein
4-8 Scheiben helles Bauernbrot
1 Dose Thunfisch in Olivenöl
4-8 hauchdünne Scheiben Serrano-Schinken
ein paar Körner grobes Salz
Sherry-Essig
Zubereitung
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und
zugedeckt, auf kleinster Flamme, mit dem Öl und dem Zucker eine Stunde kochen
(oder 15 Minuten im Mikrowellenherd). Den Wein dazugießen und ohne Deckel eine
weitere Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Zwiebeln glasiert.
Das Brot toasten, mit einer Schicht glasierter, heißer Zwiebeln belegen und mit
einer Scheibe Schinken bedecken. Auf den Schinken zwei Thunfischfilets häufen,
ein paar Körner grobes Salz darüber streuen, mit 2 bis 3 Tropfen Sherry-Essig
würzen und servieren.
Das getoastete Brot und die glasierten Zwiebeln müssen sehr heiß sein, damit
der Fettrand vom Schinken leicht anschmilzt.
Empfohlener Wein: Ein Weißer aus Garnacha und Chenin aus der D.O. Priorato oder
ein Weißer aus der D.O. Rueda.
